飛騨高山を中心に清掃業・飲食業を営む「有限会社アクシア」の若き経営者、尾上玄さん。高校3年生で父親と別れ、自暴自棄になった時期もあった中で、尾上さんが大きく成長したきっかけとは？

「次世代へ想いをつなぐ」
真っ直ぐに掲げる、飛騨を牽引する若き想いをどうぞ受け止めてください！

「父親」への想いから、バスケに打ち込んだ学生時代

高山市新宮町で生まれました。僕が2歳くらいの時に、両親が「有限会社アクシア」を創業します。朝早くから夜遅くまで働き詰めの両親に代わって、祖母や叔父に育てられました。特に、当時の社長である父親は、体格が大きく口数は少なく、親子ながら距離がありましたね。

これといった特技もなくぼんやりと日々を過ごしていたのですが、日枝中学校1年生の時に、父親から「松倉中に転校してバスケをやってみたらどうや」と言われて、2年生からは松倉へ転校してバスケットボールを始めます。

当時の松倉はバスケ部がすごく強くて、初心者の自分には練習についていくのが必死でした。父親もずっとバスケをやっていた経験があったんです。とは言え、今思い返すと転校理由としては無茶苦茶ですね(笑)。

「父親に認められたい」そんな想いから、一生懸命バスケに打ち込みます。3年生のバスケ部引退後にクラブチームが発足することになり、松倉中のバスケ部からは僕がクラブメンバーに声をかけてもらえました。その後の大会で、まさかのチームで1人しか選ばれない優秀選手賞を取ります。そのことを父親に報告した時の「よくやったな」は今でも鮮明に覚えています。

高校は岐阜県下で最も歴史のある伝統のあるバスケ部、父親の母校でもある本巣郡北方町の岐阜農林高等学校に進学しました。高山を離れて寮生活となりますが、寮生の8割はバスケ部員で、体育会系の集団生活を叩き込まれる日々……。1日に3回も点呼があったりと、とても辛かったですね(笑)。

父親からは「家を継ぐことは考えなくていいぞ」と言われており、食品科学科のコースに進んでいた僕は食品に関わる仕事がしたいと思い、料理人を目指します。進路に関しては、自衛隊を勧める両親と揉めたのですが、反対を押し切り、名古屋の調理師専門学校に進学することを決めた瞬間でした。高校3年生の8月、父親が急病で亡くなってしまいます。

父親が残した「家族」と「会社」を守れるようになりたい

高山に一時戻り、父親の葬式に参列しながら、自分が家業を継がなければという意識が芽生えました。父親が残した「家族」と「会社」を守れるようになりたい。ですが、新たに社長に就任した母親は「好きな道に進め」と言ってくれたので、まずは予定通り名古屋調理師専門学校に進学します。

専門学生時代は調理を学びながら、ひたすら飲食店でアルバイトをしていました。卒業後は名古屋のレストランで2年ほど修行したのですが、休みは少なく給料は安く、調理のプロの道は険しかったですね。

自分に向いているのか分からなくなり、一度、知り合いの工務店に転職します。1年ほど工事現場で働いたりもしました。待遇は良かったものの、やっぱりしっくりは来ない。

自分が本来目指していたことはなんだったのか？自暴自棄になりながらも問いかける中で、自分は父親が残した「家族」と「会社」を守れるようになりたかったんだと思い出しました。その頃、家業が忙しくなってきたこともあり、高山へ戻って有限会社アクシアに入社します。

戻って来た1年目は辛かったですね。一従業員として下っ端から始めて仕事を覚えていく日々です。それは今でも同じですが、少しずつ頼ってもらえる立場に成長しているのかなと思います。

「清掃事業」と「飲食事業」を展開する、有限会社アクシア

有限会社アクシアは「清掃事業」と「飲食事業」の2軸で展開しています。

「清掃事業」では、高山市内を中心に公共・民間問わず、大きな施設の清掃を請け負っています。みなさんが知っている施設でよく見かける、毎日掃除をしてくれているスタッフさんはアクシアのスタッフが多いと思います。

数十年勤めてくださっているベテランのスタッフが多数いらっしゃるのですが、どんな汚れでも効率よく落としたり、綺麗をより綺麗にする職人技術を持ち合わせています。

「飲食事業」ではさまざまな施設から委託を受けまして、食堂の運営や給食の提供をしています。「大量調理」に特化した事業体なのです。実は飛騨高山の民間企業で、日替わりメニューを変えながらの大量調理を毎日こなせる会社は少ないと思います。

幼稚園の給食の提供から一般のお客様もいらっしゃる食堂の運営と、幅広い年代に対応しているため、ノウハウやデータも蓄積しています。しかし、高山市内の施設の食堂を運営しているのは大手企業や北陸の企業が多いので、地元企業が担っていけるように成長していきたいです。

アクシアの事業はどちらも、なかなか一般の方の目に触れるお仕事ではありません。ですが、スタッフは一生懸命、誇りを持って仕事をしていますし、そんなスタッフを僕は誇りに思っています。そうした姿を今後は発信していけたらと常々考えています。

YEGで出会った先輩方のように、次世代の若者と向き合いたい

自分自身の変化としては、「YEG(高山商工会議所青年部会)」に入会したことが大きな成長のきっかけでした。YEGは20歳から45歳までの会員が、自企業の発展と共に地域社会の発展を目指す青年経済人の団体です。

高山に戻ってきてからは、僕が若いことを理由に「まだ若いから分からないんだ」と言われたり、対等に向き合ってくれる方がいませんでした。だけど、YEGの先輩方は若輩者の僕とも真剣に向き合ってくださり、時には厳しく注意してくださります。

そんなYEGの先輩方にお世話になって、僕はたくさんのことを学んで来ました。今の30代40代の先輩方は層も厚く、想いも熱く、たくさんの素敵な方がいらっしゃいます。じゃあ自分たちの世代はどうだろうか？さらに次の世代は飛騨に戻って来たいと思えるだろうか？

YEGは現在メンバーが約160人いますが、20代は僕を含めてたったの3人です。僕らの世代が熱い先輩方からたくさん吸収して、下の世代に繋いでいかないといけない。そんな使命感さえ抱いています。このままじゃ、20年後の飛騨地方にはパワーある若者は残らない。

僕はこの飛騨に、若者が活躍できる仕事をつくっていきたいです。やる気ある若者は全員採用するくらいの勢いで、次世代の熱意に向き合える地域にしていかないといけない。そう強く思っています。

次世代へ想いをつなぐ。若者の熱意に向き合える飛騨をつくる

僕は学校では落ちこぼれで、小さい頃から勉強ができなくて、人並みにできる何かも見つけられませんでした。そんな自分に何が残っているのか……ようやく見つけた僕の長所は「人見知りしない」ことと「アウェイな場が好き」の二つ。「あいつ誰だ？」と思われるのが好きなのです(笑)。

そんな僕がたまたま会社を経営する立場になり、たくさんの素敵な先輩方に恵まれて、飛騨の一若者としていろんな場に呼んでいただける。僕にできることがあるなら、なんだってやります。

ですが、常に頭の中にあるのは「守破離」です。この飛騨を創ってきた先人たちをリスペクトしつつ、少しずつ自分たちの世代でリメイクして、次の世代へと託していく。どんな場所にも飛び込んで行きますが、敬意と素直さは見失わずにいたいです。

すごく悔しかった経験は、名古屋で働いている同級生から「飛騨に戻っても、金融機関か公務員じゃないと食べていけないでしょ」とメールが来た時です。企業側も発信する努力をしなくてはいけないですが、優良企業は飛騨にたくさんあります。

アクシアももちろん頑張りますが、もっと飛騨の企業は発展できます。自分一人では限界があるけれど、企業・行政・NPOや市民団体、子どもからお年寄りまで、みんなで協力してなんとかしないといけない。

数十年後の飛騨でも、僕が大好きな先輩方と次世代の熱い若者たちと、みんなで飲み明かしたいんです。次世代へ想いをつなぐために、若者の熱意に向き合える飛騨をつくるために。僕は最前線を走り続けます。

内閣府と経済産業省が提供する「地域経済分析システム(RESAS)」によると、飛騨地方3市1村の人口は約15万人(2019年)ですが、2045年には5万人の人口が減少し、残った約10万人の半数は65歳以上の高齢者という人口構造へ変化していきます。

今以上に若者が消えていく飛騨地方において、尾上さんは最前線を走りながら、次世代へと想いをつないでいきます。あの日と同じ、若者の熱意に向き合える飛騨の姿を目指して。

連絡先

尾上玄
https://www.facebook.com/gen.onoue.5

有限会社アクシア 公式ホームページ
http://axia-takayama.com/

住所：岐阜県高山市江名子町2177-6
TEL：0577-33-7956

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料理研究家として個人で活動をしながら、「駿河屋魚一」さんの「FRESH LAB.TAKAYAMA」でもレシピ開発などの食のサポートをしている、大澤さゆりさん。

彼女の提供する料理は植物性（ビーガン）の材料で作る食事やお菓子。
美しく、心を隅々まで満たすお料理にはファンが多く、彼女のお料理を食べて、涙する人もいます。
今回は彼女自身の半生にスポットをあてました。
どうぞ、じっくり味わいながらお読みください。

大野郡白川村。大自然の中、のびのび育った幼少期

大野郡白川村に生まれました。
両親が「 白山館(はくさんかん) 」という旅館を家族経営していて、私は３人兄妹の真ん中。
自然豊かな場所に生まれたこともあって、山や川で思いきり遊んで育ちました。
両親は多忙でしたが、近所の優しい関わりにも助けられながら平瀬小学校、白川中学校へと進学します。

性格は元気で活発。
でも、身体は強くなくて、喘息持ちでした。
祖母がよく薬効のある棗(なつめ)や熊の胆(くまのい)を食べさせてくれて。
そのお陰もあってか、小学校４年生の頃には喘息は治りました。

「朴葉味噌作るよ」となったら朴葉を取ってくる、お味噌も自分の家で作るような環境に育ったことが自分の食のルーツになっていると思います。

楽しみを追いかけた学生生活と、運命を変えたベジタリアンフードとの出会い

都会に出たかった私は、岐阜市の富田高校啓明コースに進学し、その後は名古屋女子短期大学部生活造形コースに通います。振り返ると、今できる学びも遊びも全力で楽しんだ学生生活でした。

シンガー、映像クリエイター、DJ、ソファー職人など、様々なアンダーグラウンドカルチャーを作ってる人たちと出会ったのもこの頃です。
今思うと、学生時代の出会いが「私もこの人たちみたいに自分が好きなことを表現して生きていきたい」という自分の未来像に繋がったのだと思います。

大学を卒業してからは、名古屋の丸の内にある会社で営業事務の仕事をします。
その頃、運命的な出会いがありました。

名古屋で暮らし始めてからは頻繁に体調を崩し、しょっちゅう病院に通っていたのですが、ある時ベジタリアンの友達が料理を作ってくれたんです。
「なにこれ！野菜しか入ってないのにすっっごく美味しい！！」
その美味しさがまず衝撃的でした。

更に友達はこう言いました。
「今の食事じゃ身体治らないよ」
当時の食生活は、空腹が満たされればいいという感覚で手軽なもの。
ハッとしました。
「体調不良って、食事を変えたらどうにかなるの？」
それは身体の真ん中にズドーンと入るような気付きであり、今の仕事の原点と言える出来事でした。

生きてるだけで丸儲け。それを痛感したバックパッカーの経験

当時は21世紀を迎えるミレニアムに世の中も沸き立ち、野外パーティーが盛んな時期でした。
「タイで大きな野外パーティーがあるから行かない？」
と友人に誘われ、ふと、日本以外の国を知りたくなります。

パスポートを準備して、
「タイに行きます。仕事辞めました」
と両親に連絡し、旅立ちました。両親はびっくりしたでしょうが、もう辞めてしまっているから間に合いません(笑)。

せっかく仕事を辞めてまで海外に行ったし、見たことがないものを見たいという思いで、イベントが終わってからはタイ、ネパール、インドをバックパックひとつで一人旅をしました。

インドは人間というものをすごくリアルに感じられる国でした。
死体が道端に転がっていたり、生肉がぶら下がっていて匂いが漂っていたり。
人の営みが剥き出しで、すべて表に出ている感じがしました。
日本はそういった生々しいものは取り繕われているから、かなりの衝撃を受けました。

私はどこにでも順応できるみたいです。
インドのローカルな家庭に伺ったり、寺院でお手伝いをしながら長く滞在して、インドのベジタリアン料理を見よう見まねで覚えたり。
インドに直に触れてみたかったので、やりたいことは何でもやりました。
食事もインド人が美味しいと言う場所や、インド人しか行かない場所にアンテナを張って行きました。

旅の締めくくりには、生きてることへの感謝や感動が込み上げてきました。
「生きてるだけで丸儲けだから、私は好きなことしかしない」
自分が満たされるのを感じながら、そう心に決めます。

「料理」で自分の道が拓けていく

帰国した私は、アルバイトをしながら日本中を旅することにします。
「生きるってなんだろう？」
と思いながら、私の中にあるものを覗いていました。

北海道で温泉地を巡ったり、高知で漁師をしたり、群馬で中居さんをしたり、染め物して服を作ったり。
２３歳でその旅を終えたあと、拠点を高山に据えました。

「料理」で自分の道が拓け始めたのもこの頃です。
当時はベジタリアンフードを食べられるお店がなかったので、食べたければ自分で作らなければならず、調理師免許も取得しました。

当時、マクロビオティック(食養生)の考え方が拡がっていたので、本を読みながらそのメソッドを学び、「美味しい」を支える基盤もできました。

マクロビオティックを学んで一番心に響いたのは、
「人の身体は食べたものから作られる」ということ。
自分の身体も「美味しい」「自分に合う」を基準に食べ物を選ぶうちに、どんどん活力を取り戻し、体質としてずっと悩んでいたアトピー症状も消えていきました。

イベントに誘われて出店すると、
「美味しいから作り方を教えてください」 と言われるようになり、
「じゃあお料理教室やってみようかな？」
といったように、流れは一気に「料理」へと進んでいきます。

食で最愛の命と生きていく

もうひとつの大きな転換期は２７歳の頃です。
ひとつの命を授かりました。
その時のパートナーと結婚するかどうかをすごく考えた末、結婚の先に幸せな未来が見えず、ひとりで子どもと生きてゆく道を選択しました。

結婚しないで子どもを生むことを選択し、いちばん辛かったのは両親に心配をかけたことでした。
本当は自分の両親が安心するような形で報告をしたかった。
だけど、命を授かった場所ですごく神秘的な体験をしていたこともあり、何よりも私を選んで来てくれた命を手離すことはできなかったので、その選択で起こるすべてのことを受け入れる肚を決めました。

「生むのであれば、きちんとひとりで育てなさい。手は貸さない！」
母は大きな愛をもって、ひとりで生きていく覚悟を私に問いかけてくれました。
「私が稼がなくちゃ。仕事に復帰しなくちゃ。食で生きていくんだ」
自分の頑張り次第で、きっとなんとかなると思いました。

息子が生まれて３ヶ月で親元を出て、高山で暮らすようになります。
食で生きていこうと決めていた私は、自分を必要としてくれる場所にはどこでも行きました。
辛い時は今まで出会ってきた人や価値観が、私を支えてくれました。
なにしろ自分には、子どもがいる。
この命をどうにか守らなきゃ。それしか頭にありませんでした。

息子は現在小学５年生。気がついたら多角的な物の見方をするようになり、自分の頭で色々考え行動しています。
彼が私から自立し、自分をしっかり生き始めたなと感じるようになりました。
私はまた一歩下がって、彼が彼らしく最善の道を歩めるよう、足りないものだけをサポートしたいです。
自分らしく生きてほしいなと思っています。

食べ物には力がある。希望があるなら一度食に立ち返ってほしい

ずっとフリーで働いてきましたが、2017年から「駿河屋魚一」さんの「FRESH LAB.TAKAYAMA」でも勤め始め、協働する喜びを知りました。

「より豊かな食卓と、一歩先のくらしをみんなで作る場」というコンセプトに共感し、メニュー提案や商品開発、お料理教室など食に関わる仕事をしています。

私が提供する料理は植物性（ビーガン）の材料で作る食事やお菓子です。
アレルギーや宗教上の理由で食事を断る事も少なく、皆で食卓を囲めるチャンスが増え、身体への負担が少なく楽しめる料理だと思っています。

私も厳格ではないながらベジタリアンですが、それは自分の身体が喜ぶし合っているから。
合う食事は人によって違いますので、選択はそれぞれでいいと考えています。

食べ物をジャッジしたり、押しつけるつもりはないですし、ここ数年は偏った食事を食べたとしても、それを元に戻す方法がある事を学びました。
あれこれを否定するのではなく一旦は受け入れ、自分が心地よいと感じる「中心」へと戻れば良いと考えられるようにもなりましたね。丸くなりました（笑）。

今はスーパーマーケットという、食卓に直結する場所にいるので、簡単に手に入るものでも人生は変わるよって伝えたいです。
台所漢方というお料理教室では、東洋医学的な見方で身体をサポートするものを学んでから、スーパーに並んでいるものを皆で見に行きます。そうすることで学びと実践がそのまま食卓に繋がっていきます。

かつての私のように、食べ物の選択によって体調不良が続いたりしている人は多いと思います。
食べることをないがしろにすることはいくらでもできますが、人生を楽しくしたい、現状を変えたい、病気を治したいと思ったら、私は一度食に立ち返ってほしいです。
食には弱った身体や心を挽回していく力があります。

豊かな食とは、食べる人を元気にし、人生も豊かにするもの。
私の作ったご飯を食べて、涙を流してくださる人もいます。
固まっていたものが、ほどけたんだなと嬉しくなりますし、それくらい食べ物には人を幸せにする力があるんです。

これからも、食を通して関わった人がその人らしく幸せに生きられるよう、サポートしていきたいです。

彼女がまっすぐに貫き、守り通してきた大切なものは、「食」という形で大きな愛とともに今日も誰かの心に伝わり、拡がっています。
その彼女の心と身体を支えているものこそ、食なのだと思いました。

連絡先

大澤さゆり
https://www.facebook.com/awawa369

インスタグラム
https://www.instagram.com/sayuri_awawa/

大澤さゆり facebookページ
https://www.facebook.com/chef.sayuri/

Fresh Lab. Takayama公式ホームページ
https://fresh-lab.jp/

Fresh Lab. Takayama公式Facebookページ
https://www.facebook.com/freshlab.takayama/

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JR高山駅から古い町並みへと抜けていくレンガ通り、高山市天満町に位置する人気店「椿カフェ」の店長を務める 坂之上智代さん。

店長としてお店を切り盛りする傍ら、パティシエとして椿カフェで提供するケーキやプリンなどを全て手がけていらっしゃいます。そんな坂之上さんですが、元々はダンスのインストラクターであり、お菓子作りも苦手だったそう。

何が起こるか分からない人生の舞台で踊る、坂之上さんの甘くビターなストーリー、ぜひご覧ください。

「beeDanceStudio」でダンスのインストラクターになるのが夢

高山市で生まれました。小さい頃は人見知りがひどくて人前に出るタイプではありませんでした。

小学生の時に、当時流行っていたダンス&ボーカルグループ「SPEED」に憧れてダンスを始めます。中学校では一度ダンスから離れて、兄がIT関係の仕事に就いていたので、なんとなく飛騨高山高校の情報処理科に進学しました。

父親はフレンチの料理人だったのですが、私が父の料理を作っている姿を見たのは「椿カフェ」を始めてからですので、進路決定には全く影響を受けていません(笑)。

特に目指したいこともなく、やりたいこともコロコロ変わっていたのですが、高校でもう一度ダンスを始めます。「beeDanceStudio」に通っていたのですが、高校生の時にはインストラクターもやらせていただくなど大変お世話になり、いつかbeeに戻ってきて次世代の指導をするのが夢になりました。

高校卒業後は名古屋コミュニケーションアート専門学校のダンサー専攻に通います。朝から晩までひたすら踊る学生生活はとっても楽しかったです。そのまま名古屋で2年間インストラクターのお仕事をした後、高山に戻ってきてbeeのインストラクターをさせていただきました。コンビニのバイトを掛け持ちしながらの生活でしたが、すごく充実した日々でしたね。

23歳で「椿カフェ」の店長になる。働きながら勉強したパティシエの道

そんな折、飲食店を展開していた父から「新しくオープンするカフェの店長をやらないか？」と誘われました。名古屋に住んでいた頃に、スターバックスコーヒーでアルバイトをしていたこともあり、挑戦してみたい気持ちが芽生えたのです。

ダンスのインストラクターへの未練は、正直ありました。ですが、カフェのオープンに向けてスタッフが増えていく度に、半端な姿勢は見せられないと覚悟を深めます。それに家業である以上、「坂之上家の娘やからな」なんて言われるのは絶対に嫌でした。ですので大好きなダンスとの関わりを断ち、23歳で「椿カフェ」の店長を任されます。

とは言え、スタバでアルバイトをしていた以外の経験は何もない超ど素人です。お菓子を作ったこともなければ、スタッフのマネジメントもできない。椿カフェのメインメニューはスイーツですので、店長として毎日働きながら、通信の専門学校でパティシエについて学びました。スイーツ協会に入る試験を受けて、パティシエとしてのキャリアが始まります。

さらには、ワインや料理も提供し始めることとなり、外国人観光客もたくさん訪れる街だから英語も喋らなければならない……どうしようか悩んだことなんて数え切れないですが、結局は全部同時進行で、働きながら勉強するしかありません(苦笑)。夢中で走り抜けてきた7年間でしたね。

自分がやると決めたことで、挫折したりとか弱音を吐いたりするのが嫌なんです。向上心高くポジティブにいられるのは、ダンスの経験が大きいですね。自分でどんどん技術を磨いていかないと取り残されていく世界でしたので、ダンスに真剣に取り組んだことは私の人生の原点です。おかげで、ここまでお店を続けることができました。

パティシエは「繊細な力仕事」であり、「勉強量」が美味しさを決める

パティシエのお仕事って、毎日可愛いケーキを作って、生クリームを絞って……みたいな綺麗なイメージかなと思うんですけれど、全く華やかな世界ではないです(笑)。

はっきり言えば、勉強量がケーキの美味しさを決めます。材料一つ一つの作用や適切な分量、作業工程の意味や効果を知り尽くさないと、作り方に工夫が生まれません。その上で、ケーキやお菓子に関する歴史や知識を知り、お客様にも説明しなければなりません。用語にフランス語が多いので勉強するのも大変です(笑)。

それとスイーツ作りは「繊細な力仕事」ですので、体力と根気と集中力が必要です。そうして必死に勉強したことを、日々実践して試行錯誤していく。ケーキを一つ作るにも、実際はさまざまな要素や工程からできています。つまりは無限に工夫できるんですよね。

だからこそ、知識や技術を発揮できる瞬間がいっぱいあります。お客様は正直なので、反応がダイレクトに伝わってきますよ。もちろんヘコむときもいっぱいあります。でも、美味しいと喜んでくださったり、「すごい！」と感動してくださったり、それだけで疲れも全て吹っ飛びますね。

手作りのケーキやプリンが、これだけの種類並ぶカフェはなかなかないという自負があります。椿カフェの魅力の一つですね。

地元に愛される「椿カフェ」を作る。7年目も良いカフェへと成長し続ける

JR高山駅の近くに立地していますので、外国人観光客の方にも多くお越しいただけます。アジアの方からヨーロッパの方まで幅広く、全体では日本人のお客様と半々くらいですね。

実はオープン当初から、椿カフェを世界に展開することを目指していました。ですので、こうして多くの国の方、多様な人種の方が食べてくださって、世界共通の「美味しい！」を提供できていることを嬉しく思います。

だけど悔しいのは、まだまだ地元の方に椿カフェを認知していただけていないことです。立地や雰囲気から「観光客向けのカフェ」というイメージを持たれている方が多いかもしれませんが、本当はもっと「地元に愛されるカフェ」にしていきたいのです。

たくさんのお客様にご来店いただいて忙しい時こそ、一人一人のお客様のことを想って接客することを意識しています。ましてや飛騨高山は観光地。せっかく遠方からお越しくださった方には、一期一会の良いサービスを提供したいですし、自信を持って美味しいケーキを提供したいですね。

最終的には、接客もケーキを作るのも「誰かを喜ばせたい」の一言に行き着くと思います。そして椿カフェには不思議と、そんな想いに共感する、向上心があるスタッフが集まっています。7年目の椿カフェですが、どんどんより良いカフェに成長している実感がありますよ。ぜひ遊びに来てくださいね。

入れ替わり立ち替わり、多くの観光客が行き交う飛騨高山だからこそ、一見さん相手に見栄えだけ良くしたお店もあれば、ハイレベルなサービスを提供するお店も混在しています。

「椿」の花言葉は「控えめな素晴らしさ」。7年目を迎えた「椿カフェ」は今後もひたむきに努力を重ね、今日もケーキを頬張るお客様には笑みが溢れます。

連絡先 / 店舗情報

坂之上智代(さかのうえともよ)

「椿カフェ」
https://ken-corporation.com/tsubakicafe/

住所：高山市天満町5-7-6
営業時間：9時〜17時 (不定休)
TEL：0577-57-8560

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飛騨の果実をふんだんに使ったスムージーを提供する、大人気の「フルーツカフェBitta」を経営している山本亜矢子さん。

久々野の果樹園の娘として生まれながらも、もともとの夢は歌手で、前職は保育士、そして農業なんて大嫌い？！

一見、不思議な経歴の山本さんですが、フルーツカフェBittaに到るまでには数々のドラマがあったのでした。ギュッと凝縮された山本さんのストーリーをどうぞご覧ください。

農業が大嫌い……「歌手」を目指した学生時代

高山市久々野町で生まれました。3人姉妹の長女です。実家は祖父の代から「平田果樹園」を営んでおり、リンゴやモモ、梨などを栽培しています。

小さい頃の私は農業が大嫌いでした(笑)。うちは毎日仕事で、休みになるのは畑仕事ができない雨の日。だけど雨の日なんて遊びに行けないから、日曜日に家族で遊びに行く友人たちが羨ましかったです。

昔から歌うことが大好きで、将来の夢は「歌手」でしたが、表向きは恥ずかしいので「保育士になりたい」と言ってました。

斐太高校に進学してからは軽音楽部に入り、やがて進路を決める際、親に「音楽の専門学校に行きたい」と勇気を出して言いました。そうしたら「音楽で食べていくのは難しい」と反対されて……だけど東京にはどうしても行きたかったので、保育士の資格を取るために東京家政大学に進学します。

保育の勉強も楽しかったけれど、オーディションを受けたり、ボイストレーニングに通ったり、ひたすら音楽活動に熱中しました。

大学4年生の時、「歌スタ!! 」というテレビ番組で最終審査まで進んで、私の歌が地上波に流れたんです。だけどオファーをかけてくれる事務所はなく、そこで夢は終わりました。

納得するところまで音楽活動ができたので、地元に戻ってきて保育士になります。保育士のお仕事は大変で、悩んだり泣いたりしたけれど、子どもと関わるのは単純に楽しかったです。

保育士を経て、心がホッとするカフェをやりたい

26歳の時に結婚しまして、子どもができたら産休を取ろうかと考えていたのですが、なかなか子どもができなかったんです。やがて不妊治療も始めて、病院にも通うけど原因も分からない……。

一回、妊娠の陽性反応が出たときがありまして、すごくうれしかったけれど2週間で流れてしまいました。初期流産はよくあることだけど、すごくすごく自分を責めたんです。なんかね、「わたしは女性として欠陥品なのかな」って感覚になってくるんです。

「ちょっと一回、自分のために時間を使おうかな」と保育園に務めて8年目、ちょうど30歳の時に仕事を辞めました。

仕事を辞めてからは、ゆっくりとした時間を過ごし、遠くの病院に通って妊活をしていました。やっぱり子どもたちと関わりたくて、ベビーマッサージ教室「おうちサロンSpica」を自宅で始めます。

赤ちゃんや親子を招いたイベントを企画しているうちに、「心がホッとしたりワクワクする空間をつくりたい。そんなカフェがあったらいいな」と思うようになります。高山商工会議所の方にもポロっと言っていたみたいで、保育士を辞めて3年目くらいの頃、「『イータウン飛騨高山』に出店しませんか？」とお誘いをいただきました。3番目の妹がちょうど地元に帰って来たタイミングで、「一緒にやってみる？」と誘ってオープンとなります。

わたしも妹も飲食業は初めてで、何から手をつけたらいいのか分からない。けれど、わたしたちが始めるなら果物を使いたい。農業は大変な仕事だと身に沁みて感じているからこそ、そんな苦労があって育てた果物をたくさんの人に味わってほしい。

また、モモやリンゴでも傷がついてしまったり、ちょっと見た目が悪いものは加工用になります。ですが、美味しい味は変わらないからこそ有効活用したいですよね。そんな果樹園の娘だからこその想いがあって、スムージーを提供しようと思い立ったのです。

移動販売車で、飛騨高山の街を走るフルーツカフェBittaへ

大嫌いだった農業で、唯一の楽しみは休憩時間でした(笑)。果樹園にシートを敷いて、木陰でジュースを飲んだりする。すごく楽しくてホッとする時間です。

お店のイメージも果樹園の木の下で休憩して、おままごとをして遊んでいる女の子を想像していたら、「店名は『びった』にすれよ！」と父親から言われまして……(笑)。バリバリの飛騨弁じゃんと思いましたが、なんだか響きも可愛くて、店名が「Bitta」に決まりました。

妹や実家を巻き込んで起業した以上、オープンしてからはがむしゃらでした。ですが、お客様からの感想や励ましといった反応が返ってくることがただただ嬉しくて、ワクワクする気持ちだけで動いていた気がします。

イベントへの出店依頼がポツポツあったのですが、保健所の関係で野外での販売が難しかったのです。そんな折にテレビで観たのが、山梨県の果樹園「モリタファーム」さん。移動販売車で果物ジュースを販売しており、すぐに視察に行きました。

「これだ！」と思ったらすぐに行動するのがわたしたち(笑)。年末にはクラウドファンディングに挑戦し、想像以上に多くの皆さまがご支援してくださり無事に達成。イータウンにお店をオープンしてから一年後、移動販売車が完成します。

しばらくはイータウンの店舗と移動販売車のどっちも運営するものの、大きなイベントの出店だと一人じゃ対応しきれなくて……どうしても中途半端になるのでイータウンを卒業し、移動販売車一本でやっていくことを決意しました。

現在は、平日は「駿河屋エブリ東山店」さんや「アスモ店」さんに出店させていただいたり、実家の果樹園のお手伝いをしたり、久々野の加工場を貸してもらって仕込みをしています。土日は道の駅「飛騨街道なぎさ」やイベントに出店することが多いですね。

果樹は辛抱強くないとできない。飛騨の果物ができるまで

実家の平田果樹園では、朝早くから作業を始めて、暗くなるまで働きます。自然のリズムの中で生きているんですよね。作業のほとんどは、とにかく良い果実をつけて大きく育てるための「選定」作業です。

蕾が着き始めたら間引いて、花が咲いたら間引いて、実がついたら間引いて……収穫後の冬の間も余分な枝を間引きます。虫に食べられないように一個一個袋がけしたり、肥料をまいたり、枝を支えたりと年中ずっとメンテナンスするんです。

飛騨地方の果物が美味しい理由の一つは、朝や夜は寒いくらいなのに昼間は暑い、独特の気温差や気候のおかげです。あとね、雪国だからこその根気強さもあると思うんです。果樹は植えてから何年もかかってようやく収穫できるものだから、辛抱強くないとできないです。飛騨人は果樹向きの気質なのかもしれません。

それでも、これだけの労力と手間をかけているんだから、もっと儲かってもよいのになと思います(笑)。飛騨の果物が有名になって、価値がグーンと上がってほしい。美味しい果物をつくっている誇りは、飛騨の果樹園さんはみんな持っています。

可愛い我が子のBittaが、笑顔を届けるパワースポットになりますように

Bittaにお越しくださる方にはホッとリラックスしてもらったり、メニューを見て「どれにしよう？」ってワクワクしてもらったり、スムージーを飲んで元気になってほしい。そんな移動するパワースポット的な存在になりたいです。

保育園で担任していた子たちが今では高校生になって、スムージーを買いに来てくれるのが変な感じです。「なんで先生、今はこんなお仕事しているの？」と、よく聞かれるのですが、「大人になってもいろいろできるってことなんやって！」と伝えています(笑)。

結婚して10年、わたしは不妊に悩んで、何も生み出せない気持ちをずっと抱えていました。だけどBittaを始めて、別のものは生み出せるんだなって思えたの。それも、どこか遠くから引っ張ってきたものじゃなくて、当たり前のようにこの土地にあるものだったんですね。

これからはBittaや、Bittaを通してできたご縁や繋がりを育んでいきたい。まるでBittaは、可愛い可愛い我が子のような気持ちなのです。姉妹で力を合わせて、今日もフルーツカフェBittaは飛騨の街を走ります。ぜひ、わたしたちに会いに来てくださいね。

まるで果物を育てるように、辛抱強く長い時間をかけて、たどり着いたフルーツカフェBitta。美味しい飛騨の果実で、愛情込めてつくられたスムージーと共に、今日もBittaと山本さんの周りには幸せと笑顔が実ります。

連絡先

山本亜矢子
https://www.facebook.com/ayako.yamamoto.503

フルーツカフェ Bitta
https://www.facebook.com/fruitcafebitta/

Bitta -ビッタ- 飛騨高山の街を走るフルーツカフェ
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高山市初田町で「気軽な大衆居酒屋 あじ平」を経営する角岡 真一さん。

新鮮な海の幸から飛騨を代表する郷土料理まで、幅広く味わえる居酒屋として人気を博している「あじ平」ですが、現在の人気店に至るまではさまざまな試行錯誤の日々がありました。

「高山の夜が楽しくなります様に。」そんな願いに込められた角岡さんの想いとは？
一杯飲みに行く前にぜひご一読ください！

「あじ平」と共に生まれ育ち、上京を経て店長に

高山市初田町で生まれました。父親はホテルや旅館に勤める料理人だったんやけど、僕が生後10ヶ月の時に独立して「あじ平」がオープンします。あじ平と共に成長してきまして、中学生くらいからお店のお手伝いもしていたかな。

父親から「やりたいことをやってみたら」と言われとったんやけど、漠然と生きていた僕は高校を卒業してからもずっとお店を手伝っていました。正直、商売という感覚ではなくてただただ惰性で・・お店のために何をしたら良いかも分からなかったです。

主体的になれない環境を変えたかったのと都会への憧れもあり、24歳の時に上京します。東京一の繁華街で特殊な職業に挑戦してみたくて、新宿歌舞伎町の麻雀屋に務めました。仕事内容としては接客対応はもちろんあるけれども、お客さんと麻雀するのがメインです。麻雀は4人じゃないと打てないからね。詳しくは言えないけれど、給料もすぐになくなったな(笑)。2年間ほど働きましたがすごく良い経験やったね。

高山に帰ってきてからは父親と話し合って、「あじ平の店長」を名乗ってお店を回すようになりました。時代背景もあったけれど、当時は年商が全盛期の半分くらいまで落ち込んでいたんやさな。自分が責任を持って、お店を成長させる意識で関わり始めた。

まずは手元のものを変化させようと、七味を高山産に変え、お塩も魚介類の産地に合わせて北陸産に。ホワイトボードに書いていた日替わりメニューを手書きにしたりと、あまりお金がかからないことばかりやけど、手元は宴会中もずっと見えているところやからね。

メニュー表も何回も書き換えてラインナップを試行錯誤したりと、3年くらいは目の前のことで精一杯やったね。夢中で働いた時間やったけれど、地元の同業者の繋がりに助けられることがたくさんあったな。

飲食業は、すごくシンプルで分かりやすい商売

ある程度、お店の基礎ができた段階で、店名を「気軽な大衆居酒屋あじ平」に変えました。昔は「魚道楽 あじ平」だったんやけど、メニューの価格は安くなっていて、お客さんのイメージが合わない気がしたのさ。

気軽な大衆居酒屋のイメージをどう作っていくのか？目指すべきコンセプトがはっきりしたからこそ、ホームページだったりとお金をかけるべきところも分かった。後はより数字を見るようになったのかな。どうすれば売上が上がるのか意識したら、スタッフがだんだん増えていき、業績も回復していったかな。

飲食業の面白いところは、すごくシンプルで分かりやすい商売やよね。お客さんの方から足を運んで来てくださり、僕らはお給仕をして飲食を楽しんでいただく。最後にお金を受け取って「ありがとうございました」とお伝えしたら、「ありがとう」や「美味しかったよ」と返ってくる。起承転結が短い商売やからこそ、日々試行錯誤していろんな挑戦ができる。

観光客のお客さんは昔は正直少なかったけれど、最近増えてきたな。ある程度、どんな食材でもあるメニュー構成に変えて、郷土料理も増やして、地元のお客さんに紹介してもらいやすいお店にしていった結果かな。特に注力しているわけではないけども、海外のお客さんもよく訪れるんやさ。5年前は1週間に一組程度だったのが、今は1日に数組ほど。ありがたいことやな。

やけど、飛騨の観光客向けの食では「飛騨牛」ばかりが押し出されているような気がする。確かに美味しいけれど、高山に来てもらって飛騨牛だけ食べて帰るのはもったいないかな。「漬物ステーキ」や「ほうば味噌」のように食べて美味しくて、帰ってからも話題になりやすい郷土料理もある。

それと、飛騨高山は観光の街ではあるけれど、夜の観光が弱いよな。治安が良い地域ではあるんだから、活気のある夜の街をつくっていきたい。あじ平は気軽な大衆居酒屋だからさ、ガラガラだったらその雰囲気は楽しめないのよ。「高山で泊まって飲まないの？もったいないなあ」と言えるくらい、高山の楽しい夜をみんなで創っていきたいな。

味と雰囲気を楽しめる「気軽な大衆居酒屋」を守り続けていく

日本全体で少子高齢化が加速しているよな。生産年齢人口(15歳〜64歳)が減っていて、特に飛騨地域は減少のスピードが速い課題先進地域。なにか解決していく方法があるといいよな・・。飲食業界や旅館・ホテルといったサービス業が一番初めに打撃を受ける職種やから、もっと危機感を持って取り組んでいかんと。

あじ平では基本的にスタッフ同士の紹介で仲間を集めています。求人広告を出すのもいいんやけど、お互いに気持ち良いマッチングに到るまでは難しいわな。その点、スタッフの紹介であれば信頼できるし、スタッフ側も知っている者同士で良いお店をつくっていける。

当面の目標は、正社員の休みを増やすことやな。飲食の従業員って働く日数や時間が多いんやさな。残業なしの8時間労働はできているから、週2日しっかり休めるようにしていきたい。従業員が気持ち良く働けない場所じゃ、お客さんも楽しく飲めんやろ。

でもやっぱり店舗も増やしていきたいな。せっかくなら高山駅前で、観光客向けにコテコテの居酒屋をやってみたい。社員が大変にならないように、どうしたら上手く両立できるのかを考えているところなんや。

いろんな挑戦を広げたいけれども、あじ平はコンセプトを変えずに続けていきたい。昔ながらの居酒屋が最近では減っているからこそ、味と雰囲気を楽しめる「気軽な大衆居酒屋」を守り続けていく。それが僕の決意でもあり、飛騨高山の夜を楽しくするためにあじ平ができることなんやさな。そう信じとる。

数多くの飲食店が軒を連ねる飛騨高山。どのお店にも歴史があり、受け継いできた想いがあります。ただ、飲んで食べて消費するだけの時間ではなく、そんな想いに触れることで、今日の一杯がより味わい深いものとなりますように。あじ平は今日も、飛騨高山の夜を楽しく賑やかに彩ります。

連絡先

角岡真一
https://www.facebook.com/shinichi6767

気軽な大衆居酒屋あじ平
https://www.facebook.com/ajihei.jp/

公式ホームページ
http://www.aji-hei.jp/index.html

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下呂市萩原町で乳製品の加工販売店「ホナミルクラボ」を経営する熊崎穂波さん。

20代前半の若さで乳牛2頭とともに就農し、オリジナルのフレッシュチーズや飲むヨーグルトを生産・加工・販売しています。

一見、華やかで順風満帆に見える経歴ながら、「『起業』は『逃げ』の選択肢だった」と話す熊崎さん。飛騨萩原から挑戦を続ける彼女の決意と想いをどうぞご覧ください。

北海道でチーズに目覚め、人生が大きく動き出す

下呂市萩原町で、4人姉弟の次女として生まれました。実家は、子牛を産み育てる「和牛繁殖農家」を営んでいます。小さい頃から動物や植物が好きでしたが、特別得意なことがあるわけではなくて、可もなく不可もない人生でした。

地元で就職できればいいかなと思い、益田清風高校のビジネス商業科に進学します。高校生活は楽しかったけれど、大きな夢も希望もない日々でした。

そんなわたしを見兼ねた父の提案で、高校3年生を目前に控えた春休み、父と姉とわたしの3人で北海道へ視察を兼ねて旅行しました。北海道では父がお世話になった酪農家さんを訪ねて回ったのですが、ある農場でいただいた搾りたての牛乳が本当に美味しかったのです。また別の酪農家さんではチーズを加工していまして、液体の牛乳が固体に変化していく過程が衝撃でした。

美味しい牛乳とチーズに出会ったことで、「乳牛を育てて、酪農をやってみよう！」と、夢も希望もなかった自分がコロッと変わってしまいます(笑)。そうして高校卒業後は、長野県の農業学校へと進学しました。

「のどかな大高原」がうたい文句の農業学校でしたが、標高1250メーターの山奥にあって、冬は鼻毛が凍るくらい寒いんですよ(笑)。毎朝6時のマラソンから始まるハードな寮生活で、狭い人間関係の中で精神も鍛えられました。30人のクラスに女子は3人しかいなかったので、人生最大のモテ期でしたね(笑)。

長野の農業学校で、初めてのチーズ作りも経験します。風呂桶みたいな装置に何百リットルもの牛乳を入れてかき回し、大きなチーズを作るんです。乳酸菌や「レンネット」と呼ばれる凝固剤を入れて混ぜると、杏仁豆腐みたいに徐々に固まってきます。やがて水分が抜けて柔らかくなった状態から、発酵させて熟成させるとチーズの完成です。

わたしの農業スタイルって？悩んだ末に開業した「ホナミルクラボ」

農業学校の卒業後は、福井県の農場で1年間ほど修行させていただきました。その農場では主にヤギの世話をしながら、ヤギの乳を搾ってチーズを作っていたのですが、「大量のチーズを作るためには、何頭のヤギが必要なんだろう・・？」と考えだすと、現実的に女性一人で酪農を営む難しさを感じました。

地元に戻ってきてからは、農薬を使わない野菜農家さんで研修しながら、就農準備をしていました。畜産メインで学んできたけれど、牛や鶏の糞尿を使って野菜を育てる循環型農業にも憧れがあり、またわたしは農薬で手が荒れやすい体質で、安心して食べられるものを作りたい想いもありましたね。また、収穫した野菜の配達や対面での販売にも携わることで、「自分で作ったものを自分で販売する」のがわたしの農業スタイルだと気づき始めます。

そうして2014年、両親から乳牛2頭を譲り受けて新規就農しました。当然ですが、朝昼夜と餌をやって牛の世話をしないといけません。また朝と夕方の２回搾乳しまして、両親の農場へ牛乳を卸す日々を送ります。

そうした家庭内で完結する閉鎖された環境下に、徐々にストレスを抱えるようになってしまいます・・。やっぱり私のやりたい農業スタイルはいろんな方と出会ってお話しして、直接販売することだったからです。

そんなわたしを見かねた下呂市役所の職員さんが心配してくださり、「対面販売のお店を作りなさい！」と背中を押してくださいました。もともと、いつか自分のお店をオープンさせたい気持ちはありましたが、このタイミングでの「起業」は、「逃げ」の選択肢だったように思います。それでも覚悟を決め、開業届を出しました。

開業に向けて商品のパッケージを作り、店舗を借りて改装するのは大変で・・上手くいかないことばかりでしたが多くの方に助けていただき、「ホナミルクラボ」が飛騨萩原駅前にオープンしました。

これから進化していく、ホナミルクラボもわたしも

酪農経営の傍ら、チーズや飲むヨーグルトを加工して、店頭販売やイベント出店を行うことは確かに忙しくはあります。だけど全く苦ではありません。常連のお客様にもたくさん恵まれました。

牛乳は気温や季節、牛が前日に食べた物で味が変わります。ホナミルクラボでは乳牛に生草を食べさせたりと、変化を楽しんでいただけるように工夫しています。

今後は少しずつホナミルクラボの形を変えて、飲食業を拡大していきます。チーズを使ったケーキ作りや、ヨーグルトに合う地元産のジャムやドライフルーツも作りたいです。チーズの種類もどんどん増やして、ワクワクする商品を揃えたくて、7月下旬にはヤギのチーズを販売できるように試行錯誤しています。

仕事外では、若者が地元を楽しむ機会をどんどん作っていきたいです。せっかく地元に帰ってきたのに同世代はあまり元気がなくて、休日は富山や名古屋に遊びに出ちゃう生活がもったいない。もっと下呂を始めとする飛騨地方を楽しんでほしい。楽しむためには豊かな自然や、素敵な飛騨人と関わることが必要だと思うんです。その機会をつくったりサポートができるように、わたしにできることを積み重ねていきます。

「逃げ」から始まった創業でしたが、今は前向きに日々を楽しんでいます。もちろん大変なことや新たな壁はたくさんありますが、その過程でホナミルクラボやわたし自身が進化しているのも感じています。数年後はどうなっているのでしょうかね？予想はできませんが、引き続きわたしらしく、この土地で大好きな人や動物たちと笑い合っていたいです。

「萩原の街が大好きだから」そう、柔らかい笑顔で話す熊崎さん。

20代前半での就農・起業は想像以上に困難だったはず。そんな苦労を表に出さず、今日も熊崎さんはしなやかに温かく、等身大の幸せを飛騨萩原で営んでいます。

ますます進化していく熊崎さんとホナミルクラボに注目です！

連絡先

熊崎穂波
https://www.facebook.com/honami.kumazaki.5

ホナミルクラボ
https://www.facebook.com/honamilklab/

Instagram
@honamilklab

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飛騨高山の古い町並みで生まれ営む、明治23年創業「坂口屋」5代目 坂口竜也(さかぐちたつや)さん。

一見華やかな観光の中心部。しかしそこに住む人じゃないと分かり得ない苦悩と、秘めたる熱き想いに迫りました。地元民こそ必見の記事です！

祭りの日に産声を上げた、生粋の祭り人。

僕は春の高山祭が開催される4月14日の夜、ちょうど夜祭が終わって各屋台が屋台蔵に戻った頃、古い町並みにある岩佐医院で生まれたんです。父が大のお祭り好きのため周りがまさかと噂をしていたみたいですが、予定より2週間遅れて見事に祭りの日に産声を上げましたね。僕の町内の屋台である「龍神台」から「竜也」と名付けられました。

そうして明治23年創業「坂口屋」の5代目長男として生まれ、必然的に跡取りになる宿命ではあったのですが、薄っすらと意識があったくらいですかね。小さな頃から屋台に乗り、祭りが大好きな、元気で活発な子ども時代を送りました。

中学校ではひたすらバスケットボールに打ち込んでいたため、バスケの強い高山工業高校に進学しました。学科はインテリア科で、家業を継ぐなんて当時はまだイメージできていなかったです。でも卒業時に、恩師であるバスケの顧問の先生が東京の創作料理店を紹介してくださり、そこで3年間修行してきました。大好きなバスケのご縁から料理に携わるようになり、自然と好きになりましたね。

東京で働いて一度地元に戻ったら、中学・高校のバスケメンバーと再会し、勢いでバスケのチームを作ってしまったんです。それがきっかけで高山に根を下ろして、実家の家業を手伝うようになりました。おかげさまで常に忙しい日々で、それが自身の活力にもなっていきましたね。家業を手伝う中で、ここを継ぐんやろなと年々意識し始めていました。今になって思い返してみると、そうした偶然が重なって自身の在るべき姿へと導かれていたのですかね。

元祖「飛騨牛にぎり寿司」に込めた想い。

元々坂口屋は宿屋でして、明治中期の創業時は行商の方などが宿泊していたみたいです。宿泊客の減少から40年ほど前に、宿屋の店先で「甘味処唐子」をオープンしました。当時周辺では甘味処が少なく、おぜんざいをメインに提供し始めたらこれが宿屋以上に繁盛したんですね。ちょうどその頃、宿泊客の減少や消防法の改正もあったため、思い切って昭和58年に宿屋を廃業し、「甘味処唐子」に加えて新たに御食事処「坂口屋」として飛騨牛や郷土料理を提供し始めました。

しばらくすると周辺でも甘味処が増え、また御食事処も増え、一時期売り上げが伸び悩んだんです。観光客の流れも変わり、昔はお金をいっぱい使って豪華な食事をする観光スタイルだったのが、今では食べ歩きがメインになりましたからね。また当時は、飛騨牛を食べようと思ったら、ステーキやすき焼きなど高価な選択肢しかなかったんです。もっと気軽に飛騨牛を味わって欲しい。そんな強い想いから、食べ歩きに適したメニューを父が色々考えた結果、「飛騨牛にぎり寿司」を発案しました。今では飛騨牛にぎり寿司を店先で提供するお店はたくさんありますが、「坂口屋」が元祖なんです。

実は江戸時代に、屋台寿司が立ち食いスタイルで爆発的に広まったんです。気軽に寿司を食べて、帰りに暖簾で手を拭いて行く。その暖簾の汚れが繁盛店の証だったんですね。飛騨牛のにぎり寿司自体は、高山のお寿司屋さんでは昔からありました。でも高級なお寿司屋さんには頻繁に行けないですよね。その想いから江戸時代に立ち返り、店先での提供に繋がったんです。

一番の工夫は、飛騨牛にぎり寿司を提供する際にエビせんべいをお皿にすることです。食べ歩きの弊害で、団子の串などのゴミがひどいんです。だからできる限りゴミが出ないようにとの願いが、エビせんべいの食べれるお皿に込められています。

御食事処では飛騨牛と飛騨そばのどちらも味わえる「牛心あればそば心」が、当時から愛されている看板メニューです。朴葉味噌のステーキも根強い人気があります。でも今となってはどこでも飛騨牛は食べれるから、そろそろ次の広まりそうなメニューを模索しなきゃと思っています。父親のように、新たな飛騨高山の名物を生み出したい使命感はありますね。

あなたの想いを文字にする「書想家」

東京で3年間修行した時のお店の社長が、独特な魅力ある字を書く方でした。お店のメニュー表もご自身で書かれていたのですが、その字だけでも不思議と美味しそうに見えるんですね。社長の字とデザインセンスに魅せられました。

その字体を真似できる人が少なかったのですが、僕は小学生の時に書道を習っていたこともあり、真似て書くことができたんです。そこから僕も書の魅力にハマりまして、坂口屋のメニューを書いたりしているうちにいろんな方の目に止まり、年賀状やポスターの字を書いてほしいといったご依頼をいただくようになったんです。気に入ってもらえるならいくらでも使ってもらえたらと思い、可能な範囲でご依頼を受けています。

様々なご依頼をいただく中で、もっと相手の気持ちを文字にしたいと思いました。例えば、子どもの命名を書にするご依頼などは、ご夫婦の生まれたお子さんへの想いが上手く僕の文字になればいいなとか、どういう想いがあってこれを書いて欲しいのかなとか、依頼者の心に想いを巡らせながら、僕の心も込めて文字を書きたい。そういった想いから肩書きを「書想家」としました。

書の活動の中でも、Facebook上で誕生日の友人には手書きのメッセージを送ってます。どうしても誕生日のメッセージって「おめでとう」と同じ文面が並ぶじゃないですか。その中でも僕の気持ちを少しでも伝えようと、手書きで想いを綴り始めました。年に一回はその人に向き合って、字に想いを込められる機会が嬉しいんですよ。これからも継続していきたいです。

一度、古い町並み近くにある高山信用金庫さんのショーケースで、「祭」を題材に写真と一緒に僕の書を飾ってもらったことがあるんです。あれは自分の魂が文字に乗っかった気がして、心に残っています。

今後書想家としてやりたいことは、飛騨のお酒のラベルや、飛騨に関わる商品のパッケージを書いてみたいんです。ご縁があれば、ぜひ僕の書を使っていただけたら嬉しいです。

残したい、古い町並みの旦那衆の心粋。

この10年で高山の観光や古い町並みは大きく変わってきましたね。GWやお盆はまだ日本のお客様が多いですが、普段の体感としては外国からのお客様が半分近くです。もちろんインバウンド(外国人)対応も頑張っておりますし、分け隔てないおもてなしの心で接しております。それでも年がら年中外国からのお客様が大勢お越しになると、日本のお客様が肩身狭くなっちゃいますよね。だから僕は変わらず日本の方にもアピールし続けたいです。

ちょっと厳しい言い方ですが古い町並みと言いつつ、新しいお店が多くなってきました。商売が最優先になってしまった、近代的な店内を見たりすると複雑な心境です。古いものを壊してしまったら、また何百年もかけて作るのは当然難しいですね。人間関係も同じです。店舗だけ借りて、朝と夕方だけ挨拶するような希薄な関係性では、どういう方かもわからなくて不安です。難しいかもしれませんが、理解ある方に住んでほしいんです。商売だけの通りじゃない。もっと古い町並みに溶け込んで欲しいんです。

もちろん今は様々な理由から、住むことも維持することも難しい時代だと分かっています。でもここに住んでいる人の息遣いがあってこその古い町並みです。建物も人間も「昔ながら」を残したい。もちろん時代に合わせて、試行錯誤していくことや新しく何かを生み出すことも必要です。だけど、時代が変わっても残すべきもの、守らなければいけないものがここにはあるんです。そのために自分にできることはやりますし、お互い助け合って守っていけたらと願っています。

古い町並みのお店は大体18時前後でどこも閉店します。観光客もすっかりいなくなった夜、誰も歩いていない古い町並みの通りに、明かりがポツンと灯っている風情がなんともまた良いんです。そこに入ってみると、明かりに照らされた中庭を肴に、心許した者同士がお酒をゆっくり飲み交わす宴会がおこなわれている。きっと江戸時代はそんな風景もあったはずなんです。あんまり遅くまで騒ぐわけでもなく、粋なお酒を粋な仲間たちと飲みたいです。そんな夜の坂口屋も良いですよね。

古い町並みは春・夏・秋・冬で様々な風情を感じられる町です。また朝・昼・晩で移り変わる、静けさと活気と情緒といった違う表情に、ここに生まれ育った僕でも日々魅せられています。この美しさと旦那衆の心意気(心粋)を次世代に残していくことが、僕の使命です。

古い町並みで生まれ育ち、旦那衆の心粋を受け継ぐ坂口さん。

飛騨高山の原風景を残していくその尊い使命感と生き様に、飛騨人の美しさを垣間見ました。

連絡先

坂口竜也(さかぐちたつや)

Facebook ：https://www.facebook.com/sakaguchiyaryu

御食事処 坂口屋

住所： 岐阜県高山市上三之町90

WEBサイト：http://hidatakayama-sakaguchiya.com/

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